cuisine-japonaise.com

EDAMAME TAMAGO-DOFU


EDAMAME TAMAGO-DOFU (FLAN SALÉ FROID À L’ ÉDAMAMÉ)
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heure
EDAMAME TAMAGO-DOFU (FLAN SALÉ FROID À L’ ÉDAMAMÉ)
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heure
Ingrédients
Sauce dashi-tsuyu
Portions: personnes
Instructions
  1. Blanchissez les eda-mame avec ses cosses dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez et laissez refroidir. Ecossez-les.
  2. Dans un saladier, battez les œufs.
  3. Assaisonnez le dashi d’usukuchi-shôyu et de sel. Ajoutez-le dans l’œuf battu et mélangez le tout.
  4. Répartissez les eda-mame dans chaque ramequin (ou petit bol) et versez-y la préparation 3.
  5. Placez les ramequins dans une marmite à vapeur bien chauffée et couvrez la marmite d’un tissu avant de poser le couvercle afin d’empêcher des gouttes d’eau de tomber dans les ramequins. Baissez le feu et faites cuire pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que la préparation soit prise).
  6. Après la cuisson, laissez tiédir et placez les ramequins dans un réfrigérateur.
  7. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce dashi-tsuyu et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir.
  8. Versez la sauce sur le tamago-dôfu et servez avec du wasabi.
Notes

* Vous pouvez réserver une partie des eda-mame pour la décoration.

**Faites attention à la température de la marmite à vapeur ; une température trop élevée donnera à votre flan une texture en « nid d’abeille » (petits trous dans le flan) qui cassera l’aspect lisse recherché et une température trop basse allongera le temps de cuisson.

 

 

août/2019


Haut de page