GYUNIKU TO SHIMEJIDAKE NO KOROKKE

GYUNIKU TO SHIMEJIDAKE NO KOROKKE (CROQUETTES AU BOEUF ET CHAMPIGNONS « SHIMEJIDAKE »)

Difficulté

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• Platshusai (plat principal)
• Cuisinefrire

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
40 minutes	30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

Temps de Cuisson Temps d'Attente 40 minutes 30 minutes

GYUNIKU TO SHIMEJIDAKE NO KOROKKE (CROQUETTES AU BOEUF ET CHAMPIGNONS « SHIMEJIDAKE ») Difficulté Print Recipe Platshusai (plat principal) Cuisinefrire Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 40 minutes 30 minutes

Ingrédients

• 400 g environ de pomme de terre
• 1/2 de petit oignon
• 1 poignée de champignons “shimejidake” (ou pleurote)
• huile végétale
• 200 g de boeuf haché
• 1 c.c. de gingembre haché finement
• 1 c.s. de saké de cuisine
• 1 c.s. de mirin
• 1/2 c.s. de sucre
• 1 c.s. de sauce soja
• sel
• poivre
• 1/2 verre de farine de blé
• 1 œuf (gros)
• 1 c.s. d' eau
• 1 verre de chapelure japonaise
• huile végétale pour friture
• 3 à 4 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat
• tomates cerises
• sauce “tonkatsu”

Portions: personnes

Instructions

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
2. Hachez l’oignon et faites-le suer dans une poêle huilée.
3. Enlevez la partie racinaire des shimejidake et coupez en longueurs de 1 cm.
4. Dans une poêle huilée, faites revenir le bœuf et le gingembre. Enlevez l’excès d’huile à l’aide du papier absorbant et ajoutez-y les champignons. Versez le saké, le mirin et le sucre, mélangez le tout. Ajoutez la sauce soja à la fin et faites réduire le jus de cuisson en remuant le tout.
5. Epluchez-les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse purée (travaillez-les quand elles sont encore chaudes).
6. Ajoutez-y l’oignon et le bœuf préparé. Salez et poivrez puis mélangez bien le tout.
7. Divisez la préparation en 8 parts et façonnez-les en galettes de 2 cm d’épaisseur.

   
8. Laissez-les reposer pendant 1 heure dans le réfrigérateur (couvrez-les de film alimentaire pour que la surface des galettes ne sèche pas).
9. Roulez les galettes dans la farine, dans l’œuf battu (avec 1 c.s. d’eau) puis dans la chapelure.
10. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez bien l’huile.
11. Servez-les avec le chou coupé en juliennes, tomates, ... et la sauce “tonkatsu” (facultatif).