HIYASHI KISHIMEN
Ingrédients
- 400 g de nouilles “kishimen”
Tsuyu kake pour nouilles froides
- 360 ml de dashi
- 60 ml de mirin
- 60 ml de sauce soja
Garniture
- 2 abura-age (tofu frit fin)
- 1 poignée d' algue "wakame" séché réhydratées
- 1/2 verre de radis blanc finement rapé
- 1 paquet de kaiware-daikon (pousses de radis)
- kamaboko (pâte de chair de poisson cuite à la vapeur)
- kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
Yakumi
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- 2 c.s de gingembre finement râpé
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)
Portions: personnes
Instructions
Préparation du tsuyu kake pour nouilles froides
- Dans une casserole, mélangez le dashi, le mirin et la sauce soja. Portez ce mélange à ébullition et éteignez le feu.
- .Laissez refroidir puis placez-la au réfrigérateur.
Préparation de la garniture des nouilles
- Grillez légèrement l’abura-age et coupez en fines lanières de 5 mm.
- Enlevez la partie racinaire du kaiware-daikon.
- Coupez le kamaboko en tranches.
- Découpez les feuilles de wakame si elles sont grandes.
Préparation des nouilles kishimen froides
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les nouilles udon (suivez les indications de cuisson de l’emballage).
- Une fois cuites, égouttez et rincez à l’eau froide. Egouttez.
- Arrangez les nouilles dans une assiette creuse.
- Garnissez-les de l’abura-age, des kaiware-daikon, des tranches de kamaboko, du wakame, et du radis finement râpé. Agrémentez avec le kezuri-gatsuo.
- Nappez les nouilles avec la sauce tsuyu kake pour nouilles froides juste avant de les servir.
- Servez avec les yakumi (ciboules, gingembre, shichimi-tôgarashi, ...)
