JIBU-NI
Ingrédients
Jus de cuisson de canard
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 3 c.s. de mirin
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.s. de sauce soja
- 4 grands champignons “shiitake”
- 1 carotte de taille moyenne
Jus de cuisson pour les légumes
- 400 ml de dashi
- 3 c.s. de mirin
- 2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- un peu de sel
- Une poignée de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible ) ou cresson
- wasabi
Portions: personnes
Instructions
- Retirez l’excès de gras de canard. Coupez le magret en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Blanchissez le cresson et coupez-le en longueurs de 3 cm.
- Préparez les légumes : Coupez les shiitake en deux si la taille est trop importante. Fendez la carotte en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez en lanières de 3 cm. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du jus de cuisson des légumes et chauffez. A ébullition, ajoutez la carotte et les shiitake et faites cuire.
- Dans une autre casserole, chauffez le mélange des ingrédients du jus de cuisson de canard. Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
- Passez les tranches de canard dans la fécule de pomme de terre (enlevez l’excèdent). Ajoutez-les dans le jus de cuisson et faites cuire (rosé).
- Faites dissoudre un peu de wasabi dans le jus de cuisson. Eteignez le feu.
- Arrangez le canard et les légumes dans chaque assiette. Nappez de jus de cuisson de canard. Servez avec du wasabi.
