KAISEN MIX FRY
Ingrédients
- 8 noix de coquille St-Jacques
- 8 crevettes
- 240 g de filet de saumon
- 1 calamar vidé (sans tentacule, sans peau, sans nageoire)
- saké de cuisine
- sel
- poivre
- 1/2 verre de farine de blé
- 1 œuf
- 1 c.s. d' eau
- 1 verre de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
Mayonnaise au wasabi
- 1 à 2 c.c. de pâte de wasabi (de préférence avec des petits morceaux de la plante)
- 5 c.s. de mayonnaise
- 1 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Enlevez la nervure centrale des feuilles de chou et coupez-les en julienne. Passez-les dans l’eau. Egouttez bien. Découpez les tomates en quartiers.
- Dans un récipient, mélangez les ingrédients de la mayonnaise au wasabi.
- Essuyez l’humidité des noix de St Jacques. Arrosez-les d’un peu de saké.
- Enlevez le boyau des crevettes à l’aide d’un cure-dent. Incisez sur le côté du ventre (pour éviter la courbure des crevettes). Essuyez l’humidité. Arrosez-les d’un peu de saké.
- Coupez le saumon en 8 tranches et arrosez-les d’un peu de saké.
- Coupez le calamar en 8 rondelles d’1 à 1,5 cm.
- Salez et poivrez après avoir essuyé l’humidité des ingrédients. Passez-les successivement dans la farine, dans l’œuf battu mélangé avec l’eau et dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170°C. Egouttez bien l’huile.
- Servez avec le chou et les tomates. Accompagnez de la mayonnaise au wasabi et le ponzu-shôyu.
Notes
*Si vous utilisez de la seiche, coupez plutôt en lanières qu’en rondelles.
** Le cabillaud, le chinchard conviennent aussi à la friture.
***Pendant la cuisson, ne retournez pas trop souvent les ingrédients. Une fois suffit.
