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KAISEN MIX FRY


KAISEN MIX FRY (FRITURES PANÉES DE FRUITS DE MER)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
KAISEN MIX FRY (FRITURES PANÉES DE FRUITS DE MER)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Mayonnaise au wasabi
Portions: personnes
Instructions
  1. Enlevez la nervure centrale des feuilles de chou et coupez-les en julienne. Passez-les dans l’eau. Egouttez bien. Découpez les tomates en quartiers.
  2. Dans un récipient, mélangez les ingrédients de la mayonnaise au wasabi.
  3. Essuyez l’humidité des noix de St Jacques. Arrosez-les d’un peu de saké.
  4. Enlevez le boyau des crevettes à l’aide d’un cure-dent. Incisez sur le côté du ventre (pour éviter la courbure des crevettes). Essuyez l’humidité. Arrosez-les d’un peu de saké.
  5. Coupez le saumon en 8 tranches et arrosez-les d’un peu de saké.
  6. Coupez le calamar en 8 rondelles d’1 à 1,5 cm.
  7. Salez et poivrez après avoir essuyé l’humidité des ingrédients. Passez-les successivement dans la farine, dans l’œuf battu mélangé avec l’eau et dans la chapelure.
  8. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170°C. Egouttez bien l’huile.
  9. Servez avec le chou et les tomates. Accompagnez de la mayonnaise au wasabi et le ponzu-shôyu.
Notes

*Si vous utilisez de la seiche, coupez plutôt en lanières qu’en rondelles.

** Le cabillaud, le chinchard conviennent aussi à la friture.

***Pendant la cuisson, ne retournez pas trop souvent les ingrédients. Une fois suffit.

octobre/2020


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