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KAMO NO YUZU-KOSHÔ


KAMO NO YUZU-KOSHÔ (FILET DE CANARD ROTI AU YUZU-KOSHO)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 45 minutes
KAMO NO YUZU-KOSHÔ (FILET DE CANARD ROTI AU YUZU-KOSHO)
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 45 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Laissez le filet de canard à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
  2. Enlevez le superflu de graisse et les nerfs du canard. Piquez la peau à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.
  3. Chauffez une poêle à feu moyen, disposez le filet, côté peau en dessous. Faites cuire pendant 5 minutes (enlevez la graisse avec du papier absorbant).
  4. Une fois la peau dorée, retournez le filet et faites cuire 3 à 4 minutes (laissez-le dorer).
  5. Faites grillez chaque face latérale une trentaine de secondes. Enveloppez-le dans du papier aluminium puis laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
  6. Dans la poêle utilisée pour le canard, versez le saké, le mirin, la sauce soja, le yuzu-koshô et un peu de jus de viande. Chauffez pour faire réduire le mélange jusqu’à épaississement.
  7. Tranchez la viande. Nappez de sauce puis parsemez de ciboules.

janvier/2022


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