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KAMO-SEIRO-SOBA


KAMO-SEIRO-SOBA (NOUILLES DE SARRASIN FROIDES AU CANARD ET AU POIREAU)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 heure
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 heure
Temps de Cuisson
30 minutes
KAMO-SEIRO-SOBA (NOUILLES DE SARRASIN FROIDES AU CANARD ET AU POIREAU)
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4 personnes 30 heure
Temps de Cuisson
30 minutes
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4 personnes 30 heure
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Sauce tsuyu
Portions: personnes
Instructions
  1. Incisez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande.
  2. Dans une poêle chauffée sans matière grasse, déposez le magret sur son côté peau et laissez fondre la graisse pendant 5 minutes à feu doux.
  3. Sortez-le de la poêle et coupez-le en tranches de 5 mm.
  4. Coupez les poireaux en 12 tronçons de 3 cm.
  5. Après avoir vidé l’excès de graisse, remettez les magrets et les poireaux dans la même poêle avec la graisse de canard et faites colorer leur surface.
  6. Dans une marmite avec un bon volume d’eau, faites cuire les nouilles 3 à 5 minutes (suivez le temps indiqué sur l’emballage et faites attention à l’excès de cuisson). Après la cuisson, rincez-les sous l’eau courante. Egouttez-les et répartissez-les en 4 assiettes.
  7. Dans une casserole, chauffez le dashi avec la sauce soja et le mirin. Ajoutez-y les poireaux (en même temps que vous commencez la cuisson des nouilles) et portez à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez-y les magrets. Répartissez la sauce tsuyu dans 4 bols.
  8. Servez avec les ciboules et le shichimi-tôgarashi.
Notes

C’est un plat de combinant des nouilles froides et une sauce chaude. Dégustez en plongeant chaque bouchée de nouilles dans la sauce tsuyu.

 

juillet/2018


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