KAYAKU-GOHAN NO ONIGIRI
Ingrédients
Kayaku-gohan
- 400 ml de riz rond japonica
- 280 ml d' eau
- 70 g de blanc de poulet
- 70 g de gobô (racine de bardane)
- 50 g de carotte
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 2 petits champignons “shiitake” séchés
Assaisonnement pour "Kayaku-gohan"
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 1,5 c.s.d' usukuchi
- 2 c.s. de sucre
- 100 ml de jus de trempage des champignon “shiitake” séché
- 3 feuilles d' algue “nori”
Portions: personnes
Instructions
Préparation de Kayaku-gohan
- Réhydratez les shiitake dans l’eau. Réservez le jus de trempage.
- Lavez le riz à l’eau et laissez égoutter une dizaine de minutes, puis mettez-le dans un autocuiseur. Ajoutez-y l’eau et laissez reposez pendant 30 minutes (sans démarrer l’appareil).
- Hachez grossièrement le poulet.
- Rabotez le gobo et plongez-les dans l’eau vinaigrée pendant une dizaine de minutes. Rincez à l’eau et égouttez.
- Coupez la carotte en brunoise (en tout petits dés).
- Enlevez le pied des shiitake et coupez les chapeaux en brunoise.
- Mettez l’abura-age dans une passoire et versez-y l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez-le en brunoise.
- Ajoutez les ingrédients de l’assaisonnement dans l’autocuiseur de riz. Mélangez le tout.
- Après la cuisson, laissez reposer une dizaine de minute (sans découvrir), puis mélangez le tout délicatement.
Façonnement les onigiri
- Divisez le riz chaud en 12 parts.
- Mouillez vos paumes et posez-y une part de riz (n’utilisez pas de sel, car le riz est déjà assaisonné). Confectionnez un onigiri de forme triangulaire.
- Formez les autres parts de la même manière. Laissez tiédir.
- Découpez chaque feuille de nori en quatre bandes égales. Enveloppez chaque onigiri d’une bande de nori.
Notes
