KIKURAGE TO EDA-MAME NO SHIRA-AE
Ingrédients
- 300 à 350 g d' eda-mame (soja immature) (avec les cosses)
- 5 g de champignons noir séchés
- 5 cm de grosse carotte
- 3 c.s. de dashi
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de mirin
Sauce de tofu (sauce "shira-ae"
- 1/2 tofu
- 1,5 c.s. de pâte de graines de sésame blanc
- 1/2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de miso blanc sucré (saikyo-miso)
- 1/2 c.s. de sucre
Portions: personnes
Instructions
- Laissez ramollir le champignon noir dans l’eau.
- Dans une casserole, mélangez le dashi avec l’usukuchi-shôyu et le mirin. Chauffez le tout jusqu’au frémissement. Laissez refroidir.
- Blanchissez les éda-mamé avec leurs cosses dans l’eau bouillante salée. Une fois cuits, sortez les fèves de la cosse et marinez-les dans le mélange de la préparation 2.
- Coupez la carotte et le champignon noir en juliennes. Blanchissez-les légèrement, égouttez et marinez dans la préparation 2 avec les éda-mamé. (Marinez-les pendant 20 minutes environ puis égouttez.)
- Préparez la sauce shira-ae : Blanchissez le tofu légèrement et égouttez bien. Ecrasez-le dans un mortier (ou tamisez-le à la passoire). Mélangez le tofu avec les autres ingrédients de la sauce.
- Dans un saladier, mettez l’eda-mame, la carotte et le champignon noir et mélangez-les avec la sauce shira-ae.
Notes
C’est un plat « shira-aé » pour l’été. Comme d’habitude, il faut éviter de trop faire cuire les légumes pour qu’ils restent croquants.
