KONSAI NO KARA-AGE
Ingrédients
- 20 cm de gobô (racine de bardane) (parie épaisse)
- 10 cm de racine de lotus
- 2 petits carottes
- 8 pommes de terre nouvelles (de forme longue de préférence)
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 6 c.s. de sauce soja
- 1 gousse d' ail finement râpée
- 8 c.s. de fécule de pomme de terre (2 c.s. dans 4 sachets plastique)
- huile végétale pour friture
Portions: personnes
Instructions
- Epluchez le gobô. Coupez-le en tronçons de 5 cm puis fendez en croix dans le sens de la longueur (Fendez en deux si le gobô est fin). Laissez tremper dans l’eau vinaigrée pendant quelques temps.
- Epluchez la racine de lotus. Fendez-la en deux et coupez en demi-lune de 1 cm. Laissez tremper dans l’eau vinaigrée pendant quelques temps.
- Epluchez les carottes. Fendez-les en deux et coupez en biais en tronçons de 1 cm.
- Lavez bien les pommes de terre (et dégermez-les, si nécessaire). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Faites la marinade en mélangeant le saké, la sauce soja et l’ail. Divisez-la en 4 parts et marinez-y chaque légume après l’avoir essuyé. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Essuyez les légumes et mettez-les dans les sachets avec la fécule de pomme de terre. Poudrez-les en secouant le sachet.
- Faites frire tous les légumes dans l’huile chauffée à 170 °C pendant 3 à 4 minutes. Augmentez la température à 180 °C et faites-les frire une 2ème fois 20 à 30 secondes.
Notes
*Les légumes comme topinambour, convient bien à cette recette.
C’est une friture à la japonaise, déjà assaisonnée, et donc pratique pour le bento.
Vous pouvez aussi la servir en apéro.
