KURUMAEBI NO KASU-ZUKE-YAKI

KURUMAEBI NO KASU-ZUKE-YAKI (GAMBAS GRILLÉES À LA LIE DE SAKÉ )

Difficulté

Print Recipe

• Platshusai (plat principal), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an)
• Cuisinegriller, mariner

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	20 minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5 minutes	2 à 3 journées

Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes

Temps de Cuisson Temps d'Attente 5 minutes 2 à 3 journées

KURUMAEBI NO KASU-ZUKE-YAKI (GAMBAS GRILLÉES À LA LIE DE SAKÉ ) Difficulté Print Recipe Platshusai (plat principal), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an) Cuisinegriller, mariner Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 5 minutes 2 à 3 journées Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 5 minutes 2 à 3 journées

Ingrédients

• 8 à 12 gambas crues
• Un peu de sel

Marinade "Tsuke-kasu"

• 150 g de saké-kasu (lie du saké)
• 50 ml de saké de cuisine
• 1.5 c.s. de miso blanc sucré
• 1 c.c. de miso rouge
• 1 c.s. de sucre

Portions: personnes

Instructions

1. Dans un suribachi (mortier), mettez les ingrédients du tsuke-kasu et mélangez à l’aide d’un surikogi (pilon) jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et lisse.
2. Etêtez et décortiquez les gambas (laissez la queue). Enlevez leur boyau. Salez-les et laissez reposer une dizaine de minutes. Essuyez-les bien avec du papier absorbant.
3. Enduisez les gambas du tsuke-kasu et rangez-les dans un récipient hermétique (couvrez la surface d’un film alimentaire pour éviter le contact avec l’air). Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
4. Faites-les griller sur une grille ou dans un four après avoir essuyé le tsuke-kasu.