NOPPEIJIRU
Ingrédients
- 1 petite cuisse de poulet (désossée)
- 5 cm de radis blanc
- 10 cm de carotte
- 8 sato-imo (variété de taro) (produit congelé)
- 2 à 3 champignons “shiitake”
- 5 à 6 pois gourmands (pour la présentation)
- 1 litre de dashi
Assaisonnement
- 2 c.s. de sauce soja
- 2 c.c. de saké de cuisine
- 1 c.c. de mirin
- 1 grande c.s. de fécule de pomme de terre
Portions: personnes
Instructions
- Découpez le poulet en dés de 2 cm.
- Fendez la carotte et coupez en demi-lunes de 5 mm.
- Fendez le radis en croix et coupez en éventails de 5 mm.
- Epluchez le gobô et coupez-le en biais en rondelles de 5 mm puis trempez dans l’eau vinaigrée pendant une dizaine de minutes pour enlever l’âcreté.
- Décongelez les sato-imo en les trempant dans l’eau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez les shiitake en 4.
- Equeutez et effilez les pois mangetout, puis blanchissez dans l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de secondes. Passez-les sous l’eau et égouttez. Coupez-les en biais en deux s’ils sont grands.
- Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf les pois mangetout. Faites cuire en écumant.
- Assaisonnez avec la sauce soja, le saké et le mirin. Faites cuire encore 5 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la fécule de pomme de terre dilué au même volume d’eau. Laissez épaissir et éteignez le feu.
- Servez dans chaque bol et agrémentez des pois gourmands.
Notes
C’est une soupe d’hiver aux légumes racines.
Elle ressemble un peu à la soupe « kenchin-jiru » que j’ai déjà présentée, à la différence que la soupe « noppei-jiru » est épaissie en fin de cuisson avec de la fécule.
