NOZAWANA NO OYAK
Ingrédients
Pâte d’oyaki
- 100 g de farine de blé
- 4 g de levure chimique
- Un peu de sel
- 60 ml d' eau bouillante
- Un peu d' huile de sésame grillé
Farce de nozawana
- 100 g de nozawana-zuke (variété de “tsukemono”)
- 50 g de porc haché
- 2 champignons “shiitake”
- 1 c.s. d' huile de sésame grillé
- Un peu de poivre
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.s. de sucre
- 2 c.c. de sauce soja
- graines de sésame blanc grillé
Portions: portions
Instructions
Préparation de la pâte d’oyaki
- Dans un saladier, mélangez bien la farine tamisée, la levure et le sel avec un fouet.
- Ajoutez-y l’eau bouillante (mélangée avec un peu d’huile de sésame) en trois fois : chaque fois, mélangez le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte à texture sableuse comme une préparation de crumble. Laissez tiédir un peu.
- Malaxez ce mélange à la main pour obtenir une pâte homogène et lisse mais ni trop souple ni trop caoutchouteuse (ne pas trop pétrir).
- Lorsque la pâte ne colle plus au saladier, formez une boule et laissez reposer pendant 1 heure en la couvrant d’un film alimentaire.
Préparation de farce au nozawana
- Hachez les nozawana et les shiitake grossièrement.
- Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame et faites sauter le porc. Poivrez. Enlevez l’excès d’huile à l’aide d’un papier absorbant et ajoutez le nozawana et le shiitake. Continuez à faire sauter. Versez-y le saké, le sucre et la sauce soja. Continuez à faire sauter.
- Laissez refroidir sur une assiette en divisant en 4 parts égales.
Façonnage
- Divisez la pâte reposée en 4 parts.
- Formez 1 boule avec une portion de pâte puis aplatissez-la pour former une galette de 15 cm de diamètre (plus épaisse au centre et moins épaisse au bord).
- Enveloppez-y une part de farce et formez une boule (posez la farce au centre de la galette et refermez le bord vers le centre). Posez sur une planche la partie fermée dessous et aplatissez-la pour former une galette épaisse.
- Formez ainsi vos 4 galettes.
Cuisson
- Chauffez et huilez légèrement une poêle. Disposez-y les oyaki en les espaçant et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes (jusqu’à ce que les surfaces soient dorées).
- Versez-y 100 ml d’eau (hors ingrédients) et faites étuver en couvrant 3 à 4 minutes.
- Quand l’eau est évaporée, découvrez et continuez à cuire un peu pour rendre les surfaces plus croustillantes.
Notes
* Si vous n’avez pas de nozawana, ils peuvent être remplacés par des épinards blanchis et bien égouttés.
