RÂMEN
Ingrédients
- 2500 ml de bouillon de poulet
Sauce "Syôyu-dare"
- 200 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin
- 8 g de katsuo-bushi (filet de bonite fumé et séché)
- 100 ml de dashi de kombu
yakibuta et nitamago
- 300 g de côte de porc première
- vert d'un poireau
- 1 morceau de gingembre
- 3 c.s. de sauce soja
- 3 c.s. de mirin
- 1 c.s. de sucre
- sel
- poivre
- 2 oeufs durs décortiqués
Huile de poireau
- 100 ml d' huile végétale
- 10 cm de blanc de poireau
- 4 portions de nouilles “râmen” (400 à 500 g au total)
- 1 poireau
- menma (facultatif) *
- algue “wakame” (ou algue "nori")
Condiments
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la sauce « Shôyu-dare »
- Dans une casserole, mélangez le dashi de kombu avec la sauce soja, le mirin et le katsuo-bushi. Portez à ébullition et éteignez le feu.
- Filtrez à l’aide d’une passoire.
- Remettez dans la casserole et faites réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Préparation du yakibuta et du ni-tamago
- Formez le porc en rôti (désossé et ficelé). Salez et poivrez.
- Coupez la ciboule en tronçons de 4 à 5 cm. Tranchez le gingembre en fines rondelles de 2 à 3 mm.
- Dans une assiette creuse, mettez la ciboule et le gingembre puis le porc. Placez l’assiette dans une marmite à vapeur. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes. Retournez le porc et faites cuire encore pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson.
- Huilez et chauffez une poêle et faites-y dorez la surface du rôti. Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre puis versez dans la poêle. Ajoutez-y les œufs. Laissez le rôti et les œufs s’imprégner du jus de cuisson.
- Laissez tiédir le rôti et coupez en tranches de 7 à 8 mm. Coupez les œufs en deux.
Préparation de l’huile de poireau
- Fendez le blanc de poireau en deux puis coupez en demi-lune de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Versez l’huile dans une poêle avec le poireau. Chauffez à feu doux pendant 30 minutes en faisant attention de ne pas brûler le poireau.
- Laissez refroidir.* *
Préparation des râmen
- Chauffez le bouillon.
- Coupez le blanc de poireau en julienne*. Ramollissez le wakamé dans l’eau.
- Mettez dans chaque bol, 40 ml de sauce shôyu-dare et 2 c.c. d'huile de poireau.
- Faites cuire les nouilles râmen al dente dans un grand volume d’eau . Egouttez bien.
- Dans chaque bol, répartissez le bouillon puis les nouilles.
- Agrémentez du yaki-buta, des œufs, du menma, du wakame et du poireau.
Notes
*Le menma est un condiment qui est originaire de chine. Il est fabriqué à partir de pousse de bambou fermenté dans l’acide lactique. Au Japon, il existe le menma assaisonné à l’huile de sésame et au piment ou à d’autres goûts.
**On peut conserver l’huile de poireau dans un bocal.
