RENKON-MOCHI NO AGEDASHI (BOULETTES DE RACINE DE LOTUS FRITES À LA SAUCE “TSUYU”)
Ingrédients
Renkon-mochi
- 400 g de racine de lotus
- 6 crevettes
- 1 c.s. de saké de cuisine (pour les crevettes)
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- sel
- 2 à 3 c.s. de fécule de pomme de terre (pour la friture)
- huile pour friture
Sauce tsuyu
- 200 ml de dashi
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1/2 verre de radis blanc finement râpé
- Un peu de gingembre finement râpé
- cébettes (ou ciboules) coupées en fines rondelles (facultatif)
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce tsuyu : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Portez le tout à ébullition puis éteignez le feu.
- Épluchez la racine de lotus et laissez-la tremper dans l’eau vinaigrée. Rincez-la et râpez-la en gardant 1 cm. Égouttez (ne pas trop).
- Hachez le reste de la racine de lotus.
- Décortiquez les crevettes et enlevez les boyaux. Arrosez-les du saké. Coupez-les en petits dés de 7 mm.
- Dans un saladier, mélangez le tout : les racine de lotus, les crevettes, la fécule, l’usukuchi-shôyu et le sel. Divisez le mélange en 8 parts. Formez 8 boulettes aplaties de 1,5 cm d’épaisseur (faites attention à ne pas laisser de bulles d’air).
- Farinez-les de fécule et faites cuire dans l’huile préchauffée à 170°C environ 5 minutes. Égouttez bien l’huile.
- 7. Dans des petits bols, dressez les galettes puis versez-y la sauce chauffée. Agrémentez du radis râpé et d’un peu de gingembre râpé.
Notes
*Vous pouvez le servir avec des cébettes coupées en fines rondelles ou des feuilles de shiso coupées en julienne.
