SABA NO KURO-ZU-NAMBAN-ZUKE
SABA NO KURO-ZU-NAMBAN-ZUKE (MAQUEREAU FRIT ET LÉGUMES MARINÉS À LA SAUCE SOJA ET AU KURO-ZU)
| Difficulté | Print Recipe |
| Portions | Temps de Préparation |
| 4 personnes | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 10 minutes | 1 heure minimum |
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Ingrédients
- 2 à 4 filets de maquereaux (600 g)
- sel
- poivre
- fécule de pomme de terre
- huile végétale pour friture
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 poivron corne de boeuf rouge
- 1 poivron corne de boeuf vert
Nanban-zu (marinade)
- 150 ml d' eau
- 4 c.s. de kuro-zu (vinaigre noir)
- 3 c.s. de sauce soja
- 1.5 c.s. de sucre
- 1 takano-tsume (piment rouge séché) épépiné
Portions: personnes
Instructions
- Coupez tous les légumes en julienne.
- Coupez le takano-tsume en fines rondelles.
- Dans une casserole, chauffez l’eau avec la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez tiédir puis ajoutez le vinaigre kuro-zu et le takano-tsume. Laissez refroidir.
- Enlevez les arrêtes des filets de maquereau. Découpez les filets en deux ou en quatre s’ils sont trop grands. Incisez légèrement en croix le coté peau. Salez les deux côtés des filets et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Essuyez les filets avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les. Passez-les dans la fécule de pomme de terre (enlevez l’excédent).
- Dans une poêle, versez environ 1 cm d’huile et chauffez à 160°C. Faites-y frire les maquereaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Egouttez bien l’huile.
- Arrangez-les dans un bac sans les superposer. Disposez les légumes par-dessus puis versez-y la marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
