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SABA NO KURO-ZU-NAMBAN-ZUKE


SABA NO KURO-ZU-NAMBAN-ZUKE (MAQUEREAU FRIT ET LÉGUMES MARINÉS À LA SAUCE SOJA ET AU KURO-ZU)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 heure minimum
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 heure minimum
SABA NO KURO-ZU-NAMBAN-ZUKE (MAQUEREAU FRIT ET LÉGUMES MARINÉS À LA SAUCE SOJA ET AU KURO-ZU)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 heure minimum
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 heure minimum
Ingrédients
Nanban-zu (marinade)
Portions: personnes
Instructions
  1. Coupez tous les légumes en julienne.
  2. Coupez le takano-tsume en fines rondelles.
  3. Dans une casserole, chauffez l’eau avec la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez tiédir puis ajoutez le vinaigre kuro-zu et le takano-tsume. Laissez refroidir.
  4. Enlevez les arrêtes des filets de maquereau. Découpez les filets en deux ou en quatre s’ils sont trop grands. Incisez légèrement en croix le coté peau. Salez les deux côtés des filets et laissez reposer une dizaine de minutes.
  5. Essuyez les filets avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les. Passez-les dans la fécule de pomme de terre (enlevez l’excédent).
  6. Dans une poêle, versez environ 1 cm d’huile et chauffez à 160°C. Faites-y frire les maquereaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Egouttez bien l’huile.
  7. Arrangez-les dans un bac sans les superposer. Disposez les légumes par-dessus puis versez-y la marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

août/2021


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