SAKE NO WAPPA-MESHI
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon
- Un peu de saké de cuisine
- 100 g d' œufs de saumon
- mitsuba (persil japonais) (ou 6 à 8 feuilles de shiso (une variété d'herbe japonaise)
Shiitake cuit
- 4 à 5 gros champignons “shiitake” séchés
- 50 ml de dashi
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sauce soja
Riz cuit
- 600 ml de riz rond japonica
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 600 ml d' eau
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le riz cuit ; Lavez le riz à l’eau. Egouttez pendant 30 minutes puis mettez le riz dans un rice-cooker avec le saké, l’usukuchi-shôyu et l’eau. Laissez reposer pendant 30 minutes et faites-le cuire. Après la cuisson, laissez reposer pendant 10 minutes et mélangez le tout.
- Préparez le shiitaké cuit ; Faites ramollir les shiitaké en les trempant dans l’eau pendant au moins 1 heure. Otez-les le bout de pied et coupez en fines lanières. Faites-les cuire dans un mélange de dashi, de sucre, de saké et de sauce soja jusqu’à réduction du jus de cuisson.
- Préparez le kinshi-tamago ; Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes d’œuf en fines allumettes de 5 à 6 cm de longueur.
- Emincez le saumon en tranches de 7 mm d’épaisseur. Arrosez-les de saké.
- Coupez le mitsuba en longueurs de 3 cm.
- Dans chaque wappa, mettez 1/4 de riz. Disposez 1/4 de kinshi-tamago, 1/4 de saumon puis 1/4 de shiitaké cuit.
- Placez-les dans une marmite à vapeur chauffée et faites cuire pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
- A la fin de la cuisson, ajoutez-y le mitsuba.
- Après la cuisson, agrémentez-les d’œufs de saumon.
Notes
* En cas de remplacement du mitsuba par des feuilles de shiso ; Coupez-les en julienne et parsemez-les comme les œufs de saumon après la cuisson à la vapeur.
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C’est un plat de riz à la vapeur mis dans une sorte de récipient en bois traditionnel, le « magé-wappa ».
À la place du saumon et des œufs de saumon, vous pouvez mettre sur le riz du teriyéki de poulet (lien, poulet grillé à la sauce soja douce), du soboro (« flake » de poulet ou de poisson) ou des légumes mijotés.
