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SATO-IMO NO SHIRA-NI


SATO-IMO NO SHIRA-NI (SATO-IMO MIJOTÉS)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 30 minutes
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 30 minutes
SATO-IMO NO SHIRA-NI (SATO-IMO MIJOTÉS)
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4 personnes 15 minutes
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15 minutes 30 minutes
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 30 minutes
Ingrédients
Précuisson des sato-imo
  • 1 c.c. de sel
  • 1 à 2 litres d' eau
  • 1 à 2 c.s. de riz
Portions: personnes
Instructions
  1. Préparation des sato-imo : Epluchez les sato-imo. Mettez-les dans un saladier et mélangez bien avec 1 c.c. de sel (hors ingrédients). Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et du riz (jusqu’à ce qu’elle couvre les sato-imo) et faites cuire 4 à 5 minutes. Egouttez-les. Rincez-les sous l’eau pour les rendre moins visqueux (ne gardez pas le riz).
  2. Disposez les sato-imo dans une casserole large sans les superposer. Versez-y le dashi et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez-y le mirin et le sucre. Après 2 à 3 minutes de cuisson, versez-y l’usukuchi-shôyu.
  4. Posez du papier sulfurisé découpé en rond (diamètre un peu inférieur à celui de la casserole) en guise d’otoshi-buta et continuez à cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux.
  5. Eteignez le feu et laissez refroidir les sato-imo dans leur jus de cuisson (laissez l’otoshibuta pendant le refroidissement).
  6. Servez-les agrémentés du zeste de yuzu.

janvier/2022


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