SHISO-IRI TON-KATSU
Ingrédients
- 16 fines tranches (environ 500 g) de porc (côte, échine ou jambon)
- 16 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 2 grainds umeboshi (prune “ume” saumurée et séchée)
- 4 fines tranches de fromage (pour sandwich)
- sel
- poivre
- 1/2 verre de farine de blé
- 1 œuf
- 1 verre de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
- sauce “tonkatsu” (ou ponzu-shôyu)
Portions: personnes
Instructions
- Salez et poivrez le porc.
- Sur une tranche de porc, posez une feuille de shiso puis étalez le baïniku. Roulez-la. Formez 8 rouleaux.
- Sur une tranche de porc, posez une feuille de shiso puis une tranche de fromage. Roulez-la. Formez 8 rouleaux.
- Farinez les rouleaux, passez-les dans l’œuf battu et roulez dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Notes
Ce sont deux variétés de porc pané (ton-katsu) au shiso, l’une au fromage et l’autre aux prunes japonaises.
Pour la deuxième variété, il faut bien enrober le fromage avec la viande, sinon il a tendance à vouloir fondre et à s’échapper dans l’huile au moment de la friture !
