SUKIYAKI
Ingrédients
- 500 à 600 g de boeuf en tranches fines
- 1 yaki-dôfu (tofu grillé) (ou tofu japonais dur)
- 2 à 3 poireaux
- 5 feuilles de chou chinois
- 1 botte de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 1 sachet de vermicelle de konnyaku (konjac)
- 8 champignons “shiitake”
Warishita
- 250 ml de sauce soja
- 150 ml de saké de cuisine
- 150 à 200 g de sucre
- Gras de boeuf
- 4 oeufs
- 3 à 4 portions de nouilles “udon”
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le chou chinois en lamelles de 4 cm, les poireaux de biais et le shungiku en deux.
- Otez les pieds des shiitake et coupez-les en deux s’ils sont trop gros.
- Lavez la vermicelle de connyaku et coupez-le en longueurs de 10 à 15 cm.
- Arrangez le tout dans une grande assiette.
- Préparez le warishita. Mélangez tous les ingrédients et versez dans un récipient.
- Dans chaque bol individuel, cassez un œuf et battez un peu.
A table
- Chauffez un sukiyaki-nabe (marmite à sukiyaki) (ou une casserole) sur le réchaud de table et huilez avec le gras de viande.
- Mettez-y la viande et faites-la sauter. (On peut déjà déguster la viande en assaisonnant avec le warishita.
- Mettez les légumes en petite quantité, arrosez avec une partie de warishita et faites cuire. Une fois cuit, dégustez en trempant dans l’œuf.
- Au cours de la cuisson, rajoutez la viande, les légumes et le warishita au fur et à mesure.
- En dernier, ajoutez l’udon et mangez-le une fois réchauffé.
Notes
C’est un plat japonais très connu dans le monde. Il existe une très belle chanson japonaise appelée «sukiyaki» par les Américains… même s’il ne s’agissait pas d’une chanson sur le sukiyaki !
Il paraît que la consommation de sukiyaki est très ancienne, mais qu’il était au début assaisonné avec du miso au lieu de la sauce soja.
Dans la région du Kantô (l’est du Japon), on utilise la sauce «warishita» déjà préparée, mais dans le région du Kansai (l’ouest du Japon) on l’assaisonne avec de la sauce de soja, du sucre et du saké, chaque fois que l’on y ajoute des ingrédients.
