TAKO NO WAFU CARPACCIO

TAKO NO WAFU CARPACCIO (CARPACCIO DE POULPE À LA JAPONAISE)

Difficulté

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• Platfukusai (plat complémentaire), salade (ae-mono)

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

TAKO NO WAFU CARPACCIO (CARPACCIO DE POULPE À LA JAPONAISE) Difficulté Print Recipe Platfukusai (plat complémentaire), salade (ae-mono) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

Ingrédients

• 300 g de poulpe cuit à l’eau
• 7 à 8 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
• 3 cm de radis blanc

Vinaigrette au yuzu

• 50 ml de jus d' agrume “yuzu”
• 50 ml de sauce soja
• 30 ml de mirin (porté à ébullition et refroidi)
• 1.5 c.s. de sucre
• 2 c.s. d' huile

• Zeste d' agrume “yuzu” (facultatif)

Portions: personnes

Instructions

1. Coupez les feuilles de shiso en julienne. Coupez le radis en très fines rondelles puis coupez-les en julienne. Coupez le zeste de yuzu en julienne.
2. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
3. Coupez le poulpe en fines tranches et arrangez-les sur chaque assiette. Disposez-y le radis, les feuilles de shiso et le zeste de yuzu.
4. Nappez de vinaigrette.