TAMAGO NO KIMI NO MISO-ZUKE
Ingrédients
- 4 grands jaunes d'oeuf (très frais)
Marinade au miso
- 80 g de hatchô-miso (ou un mélange de miso rouge et de miso blanc)
- 2 c.s. de mirin
- 4 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise) (facultatives)
Portions: personnes
Instructions
- Mélangez bien le hatchô-miso et le mirin.
- Dans un récipient hermétique, étalez 3/4 de la marinade. Posez une gaze sur la marinade. Faites 4 empreintes de la taille du jaune d’œuf en pressant au travers de la gaze avec le dos d’une petite cuillère. Placez-y les jaunes d’œuf.
- Tartinez le reste de marinade sur une autre gaze. Posez-la délicatement sur les œufs (côté marinade vers le haut) pour les couvrir complétement.
- Fermez le récipient et placez-le dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours (laissez dégorger jusqu’à ce que l’on puisse soulever les œufs sans les casser en les pinçant avec des baguettes). Quand les jaunes d’œuf deviennent orange et brillants, c’est le bon moment pour les déguster sans attendre.
- Retirez délicatement les jaunes d’œuf de la marinade et posez-les sur une assiette agrémentée d’une feuille de shiso.
Notes
*En dehors des ingrédients, préparez 2 carrés de gaze de taille égale au récipient pour la marinade.
**Le hatchô-miso peut être remplacé par un mélange de miso rouge et de miso blanc. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de mirin et marinez plus longtemps (4 à 6 jours).
***La marinade utilisée sera encore bonne pour une deuxième marinade et aussi réutilisable pour la soupe miso.
