TATAKI-GOBÔ
Ingrédients
- 30 cm de gobô (racine de bardane)
- vinaigre de riz
- sel
Awase-zu aux graines de sésame
- 4 c.s. de graines de sésame blanc grillées
- 50 ml de vinaigre de riz
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de dashi
Portions: personnes
Instructions
- Lavez bien le gobô et épluchez-le. Tapez-le légèrement avec un pilon en bois.
- Coupez-le en longueurs de 4-5 cm et fendez-les en quatre.
- Dans une casserole, Mettez de l’eau et un filet de vinaigre et faites bouillir les gobô pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pilez légèrement les graines de sésame blanc.
- Dans une casserole, faites bouillir les ingrédients du awasezu sauf le sésame et ajoutez les gobôs. Faites cuire encore jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise de moitié.
- Eteignez le feu, ajoutez les graines de sésame pilées et mélangez.
Notes
C’est un plat de l’O-sechi ryôri. Pour le faire, on frappe le gobô afin de bien l’assaisonner. Le fait de frapper le gobô permet un peu de l’ouvrir. Ce mot “ouvrir” inspire aux Japonais l’idée ”d’avoir de la chance”.
