TOFU NO KANI-ANKAKE
Ingrédients
Jus de cuisson pour tofu
- 300 ml de dashi
- 3 c.s. de mirin
- 3 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1 c.s. d' eau (pour dissoudre la fécule de pomme de terre)
- 3 champignons “shiitake”
- 1/2 carotte
- 5 cm de poireau
- 150 g d' eda-mame (soja immature) congelés
- 6 à 8 pois gourmands
Jus de cuisson pour légumes
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 3 c.c. de mirin
- 1 c.s. de sucre
- 4 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1 c.s. d' eau (pour dissoudre la fécule de pomme de terre)
Portions: personnes
Instructions
- Découpez le tofu en 8 parts égales.
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin et l’usukuchi-shôyu. Versez-y la fécule de pomme de terre dissoute dans l’eau et mélangez le tout. Ajoutez-y le tofu et éteignez le feu. Couvrez pour le maintenir au chaud.
- Enlevez les pieds des shiitake et coupez en julienne de 2 mm.
- Coupez le poireau en biais en rondelles de 2 mm.
- Coupez la carotte en juliennes de 2 mm.
- Décongelez et écossez les eda-mame.
- Effilez les pois mangetout et blanchissez-les dans l’eau bouillante (hors ingrédients) une trentaine de secondes. Egouttez et coupez-les en biais en lanières de 1 cm de largeur.
- Dans une autre casserole, mélangez tous les ingrédients (sauf la fécule et l’eau). Versez-y le contenu de la boite de crabe avec son jus. Ajoutez-y le shiitake, le poireau et la carotte. Faites cuire 5 minutes en écumant.
- Versez la fécule dissoute dans l’eau et mélangez le tout. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez les eda-mame et les pois mangetout.
- Répartissez le tofu dans chaque bol (sans le jus de cuisson). Nappez des légumes et du jus de cuisson.
Notes
Répartissez le tofu dans chaque bol (sans le jus de cuisson). Nappez des légumes et du jus de cuisson.
