TORI NO SUIMONO, KUZU-UCHI-JITATE
Ingrédients
- 150 g de blancs de poulet
- sel
- saké de cuisine
- fécule de pomme de terre
- 100 g d' épinards
- 1 gros umeboshi (prune “ume” saumurée et séchée)
- 600 ml de dashi
- Un peu de sel
- 1/2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Portions: personnes
Instructions
- Enlevez les nerfs de la viande et coupez en biais chaque morceau en 4. Salez-les et arrosez-les de saké. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Blanchissez l’épinard dans l’eau bouillante pendant une dizaine de secondes et passez-le dans l’eau froide. Egouttez bien et coupez en longueurs de 3 cm.
- Roulez les morceaux de poulet dans la fécule de pomme de terre et faites cuire dans l’eau bouillante. Egouttez.
- Dans une casserole, portez le dashi à ébullition avec le sel et l’usukuchi-shôyu.
- Dans chaque bol, disposez les morceaux de poulet, l’épinard et 1/4 de la chair d’uméboshi. Versez-y le bouillon.
- Dégustez en remuant l’umeboshi.
Notes
« kuzu-uchi » est une façon de cuisiner la chair de poisson ou la viande de filet de poulet. On les saupoudre de fécule (fécule de kuzu ou celle de pomme de terre), et on les fait cuire ensuite dans l’eau chaude pour qu’ils soient couverts de « gelée ».
