UMAKI
Ingrédients
- 1 anguille grillée à la japonaise (congelé)
- 6 oeufs
- 3 c.s. de dashi
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sucre
- 2/3 c.s. de sauce soja
- huile végétale
- poivre “sanshô” en poudre
Portions: personnes
Instructions
- Faites chauffer l'anguille grillée au four. Coupez-le en deux puis dans le sens de la longueur coupez en lamelle de 1cm.
- Mélangez bien les oeufs, le dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja et passez dans une passoire.
- Dans une poêle carrée pour l'omelette japonaise chauffée et huilée, versez et faites cuire la préparation à feu moyen comme un crêpe, sur laquelle mettez deux ou trois morceaux d’anguille et roulez-la. Mettez-la de côté dans la poêle et versez la préparation de l’autre côté-ci puis roulez-la. Répétez l’opération deux ou trois fois.
- Après la cuisson, formez-le en le roulant sur le makisu (natte en bambou) (natte en bambou).
- Faites encore une de la même façon.
- Après le refroidissement, coupez chaque umaki en quatre. Servez avec le sanshô en poudre.
Notes
En France, on peut trouver de temps en temps du kabayaki (anguille grillée) congelé dans certaines épiceries asiatiques.
Si le kabayaki est déjà assez sucré, utilisez peu de sucre pour l’omelette.
On peut aussi l’accompagner de radis blanc finement râpé.
