UNAGI NO YANAGAWA-FÛ
Ingrédients
- 1 anguille grillée à la japonaise (congulée)
- 30 g de petites gobô (racine de bardane)
- 1 œuf
- 200 m de dashi
- 3 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sauce soja
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- poivre “sanshô” (en poudre)
Portions: personnes (2 battera)
Instructions
- Epluchez le gobô. Râpez-le finement et trempez-le dans de l’eau vinaigrée pendant 5 minutes puis égouttez.
- Coupez l’ anguille en tronçons de 2 cm.
- Mettez le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Ajoutez-y le gobô et portez à ébullition. Une fois le gobô cuit, ajoutez l’ anguille et redonnez un bouillon. Versez-y l’œuf battu, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposez 2 à 3 minutes.
- Saupoudrez de ciboules.
Notes
C’est un plat très populaire, originellement cuisiné avec de la loche (un petit poisson dans l’eau douce) et du gobô (la racine de bardane.)
À l’ère d’Edo, c’est un restaurant spécialisé dans ce plat qui lui a donné son nom. (Le nom de ce restaurant était « yanagawa-ya ».)
On peut aussi utiliser de la viande de poulet ou de bœuf à la place de l’anguille.
