YURINE NO BAINIKU-AE
Ingrédients
Sauce bainiku
- 2 grands umeboshi (prune “ume” saumurée et séchée)
- Un peu de kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.c. de mirin
- Un peu de de sauce soja (si l’uméboshi assez salé)
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce baïniku : Hachez les uméboshi jusqu’à obtention d’une substance pâteuse. Chauffez le mélange saké et mirin dans une petite casserole pour évaporer l’alcool. Laissez refroidir et mélangez-y l’uméboshi, le katsuo-bushi (et la sauce soja).
- Lavez et séparez les caïeux du bulbe délicatement. Plongez-les dans l’eau pendant 5 minutes.
- Mettez-les dans une casserole et couvrez avec de l’eau. Ajoutez un peu de sel et faites cuire en faisant attention à ne pas trop cuire. (Ils se cassent facilement quand ils sont trop cuits.)
- Egouttez et mélangez avec la sauce délicatement.
Notes
Le yuriné (bulbe de la famille du lys) s’utilise souvent pour l’Osechi, car sa forme « superposée » évoque pour les Japonais la multiplication des joies et des plaisirs.
Le yurine est très fragile. Pour le mélanger avec le bainiku, je vous recommande de procéder délicatement, à la main.
