TAMAGO-DOFU
Ingrédients
- 4 oeufs
- 300 ml de dashi
- 2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- sel
Sauce dashi-tsuyu
- 150 ml de dashi
- 1,5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1,5 c.s. de mirin
Portions: personnes
Instructions
- Assaisonnez le dashi avec l’usukuchi-shôyu et un peu de sel. Incorporez-le dans les œufs bien battus.
- Mouillez l’intérieur d’un nagashikan (moule). Versez-y la préparation 1 en filtrant avec un tamis en maille fine.
- Placez le nagashikan dans une marmite à vapeur bien chauffée. A feu moyen, posez un couvercle un peu de travers. (Placez un tissu sous le couvercle afin d’empêcher les gouttes d’eau de tomber dans la préparation.) Faites cuire pendant 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
- Après la cuisson, sortez le nagashikan de la marmite et laissez refroidir. Placez-le dans le réfrigérateur.
- Préparez de la sauce dashi-tsuyu : Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez refroidir et placez-la dans le réfrigérateur.
- Démoulez la préparation 4 et découpez. Arrangez-le dans chaque assiette et nappez de la sauce.
- Servez avec le wasabi.
Notes
* Pour éviter d’avoir des petits trous dans votre tamago-dôfu, surveillez bien de ne pas trop chauffer la marmite à vapeur.
** Vous pouvez remplacer un nagashikan par des ramequins ou par un saladier (et servez avec une cuillère).
Le Tamago-dofu est un plat très populaire en été au Japon.
Pour le servir, vous pouvez ajouter du shiso ou du myôga (des herbes japonaises).
