HARU-IRO NO SUIMONO
Ingrédients
- 30 g de surimi
- 1 poignée d' épinards our salade
- 700 ml de dashi de kombu
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- Un peu de sel
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- Un peu de zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le kinshi-tamago : Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes en fines allumettes de 3 cm de longueur.
- Coupez le surimi en grosses allumettes de 3 cm de longueur.
- Dans une casserole, mettez le dashi avec le saké, l’usukuchi-shôyu et le sel. Ajoutez-y le surimi. Portez à ébullition. Ajoutez-y le kinshi-tamago et l’épinard. Eteignez le feu.
- Agrémentez de ciboule et de zeste d’yuzu.
Notes
C’est un consommé qui a les couleurs du printemps.
Il ne faut pas trop faire cuire les ingrédients.
