MATSUTAKE-GOHAN
Ingrédients
- 1 à 2 champignons "matsutake" (ou cèpes)
- 3 cm de carotte
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 500 ml de riz rond japonica
- 1 carré d' 5 cm de algue “kombu (laminaire)”
- 500 ml d' eau
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1/2 c.c. de sel
Portions: personnes
Instructions
- Lavez le riz et égouttez-le dans une passoire pendant 30 minutes. Trempez le kombu dans l’eau (500 ml).
- Nettoyez les champignons et séparez le pied du chapeau. Coupez les pieds en fines lamelles dans le sens de la longueur et coupez les chapeaux en quartiers.
- Epluchez la carotte et hachez-la. Passez l’abura-agé dans l’eau bouillante, égouttez bien puis hachez-le.
- Retirez le kombu de l’eau et mélangez-y le saké, le mirin, l’usukuchi-shôyu et le sel. Mettez-le dans un autocuiseur de riz et ajoutez-y le riz, la carotte, l’abura-agé et les champignons. Laissez-le pendant 30 minutes.
- Faites cuire le riz. Après la cuisson, laissez reposer pendant 10 minutes et mélangez le tout.
Notes
* Si le riz est celui de la nouvelle récolte, la quantité de l’eau sera de 450 ml.
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Ce plat de riz est particulièrement apprécié en automne.
Le champignon « matsutake », extrêmement savoureux, est considéré comme le roi des champignons au Japon... ce qui explique son prix élevé !
Bien sûr, il n’est pas facile de le trouver en France, mais vous pouvez tout de même savourer ce plat en utilisant des cèpes, même s’ils n’ont pas exactement la même saveur.
