SHIROMI-ZAKANA NO HARUMAKI
Ingrédients
- 200 g de chair de bar (ou daurade - poisson à chair blanche) grillé légèrement salé
- 80 g de pousse de bambou cuit
- 15 cm de blanc de poireau
- 1 champignon “eryngii”
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de huile végétale pour sauter
- 16 feuilles de nem (à la farine de blé) de petite taille
- farine de blé diluée d'un peu d'eau
- huile végétale pour friture
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
Portions: personnes
Instructions
- Coupez la pousse de bambou, le poireau et les champignons en juliennes de 5 cm. Emiettez la chair de poisson après l’avoir séparée de la peau et des arrêtes.
- Dans une poêle huilée et chauffée, faites sauter la pousse de bambou bambou, le poireau et les champignons. Ajoutez le poisson et faites sauter le tout. Assaisonnez de saké et de sauce soja. (La quantité de sauce soja dépend du sel du poisson.) Laissez refroidir. (La farce est faite.)
- Divisez la farce en 16 parts. Enveloppez chaque part de farce d’une feuille pour nems en roulant et en rabattant les deux cotés. Fixez avec le mélange eau et farine afin de bien fermer le rouleau. Confectionnez 16 rouleaux en tout.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 150°C jusqu’à ce que le rouleau prenne une jolie couleur dorée.
- Servez avec le ponzu-syôyu.
Notes
*Si vous ne trouvez pas de feuille de petite taille, coupez une feuille de grande taille en deux.
*Vous pouvez remplacer 4 à 5 champignons "shiitake" au lieu d'éryngii.
Ce n’est pas un plat traditionnel, mais un plat que j’ai créé.
Au Japon, on mange souvent du poisson salé et grillé. Si vous avez des restes de poisson, essayez de faire ce plat.
Vous pouvez utiliser du bar, de la daurade, du chinchard, etc.
