SANSAI-CHIRASHI-ZUSHI
Ingrédients
- 1000 g de riz vinaigré (soit 600 g de riz rond japonica cru)
- 200 à 250 de sansai (plantes sauvages comestibles) cuit à l'eau
- 1/2c carotte
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 2 c.c. de sucre
- 3 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 100 ml de dashi
Portions: personnes
Instructions
- Coupez la carotte en fines lanières. Dégraissez l’abura-age en le passant sous l’eau bouillante et coupez-le en fines lamelles. Rincez le sansaï à l’eau et égouttez-le.
- Dans une casserole, mettez le sucre, l’usukuchi-shôyu, le saké, le mirin et le dashi avec la carotte. Quand la carotte commence à s’attendrir, ajoutez l’abura-age et le sansaï. Faites cuire en réduisant le jus de cuisson.
- Ajoutez la préparation 2 dans le riz vinaigré chaud et mélangez le tout.
- Préparez le kinshi-tamago ; Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes en fines allumettes de 5 cm.
- Mettez le sushi sur une assiette et décorez avec le kinshi-tamago.
Notes
C’est un sushi du printemps. Dans la montagne, il existe beaucoup de sortes de sansai (légumes de montagne). Chaque sansaï se prépare de différentes manières, c’est un peu compliqué. Heureusement, on peut trouver des sansaï déjà cuits dans des épiceries japonaises. C’est ce que j’ai utilisé.
