KINTSUBA
Ingrédients
Yokan
- 2 g de kanten en poudre
- 200 ml d' eau
- 500 g de tsubu-an (pâte de haricot azuki)
- 100 g de châtaigne cuite (grossièrement concassée)
Pâte d'enrobage
- 10 g de farine de riz gluant “shiratamako”
- 80 ml d' eau
- 15 g de sucre
- 50 g de farine de blé
Portions: pièces
Instructions
Préparez le yôkan
- Lavez bien le kanten et trempez-le dans un grand volume d’eau pendant une nuit.
- Egouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec 200 ml d’eau et chauffez pour le faire fondre entièrement.
- Ajoutez-y l’an. Epaississez-le bien en travaillant avec une spatule en bois. Incorporez-y la châtaigne.
- Versez la préparation dans un nagashikan (moule) mouillé d’eau et aplatissez la surface. Laissez-la refroidir et se figer. Sortez le yôkan du nagashikan et coupez en 12 cubes .
Préparez le pâte d'enrobage
- Diluez le shiratama-ko dans l’eau.
- Ajoutez le sucre et la farine et mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
Préparation des kintsuba
- Chauffez une poêle (ou une crêpière) à 150 °C et huilez-la légèrement.
- Pour chaque cube de yôkan coupé, mettez la pâte d’enrobage sur une face en la trempant dedans, faites-la ensuite dorée à la poêle. Refaites la même opération avec les 5 autres faces.
