ABURA-AGE NO YASAI-KINCHAKU
Ingrédients
- 4 grands abura-age (tofu frit fin)
- 50 cm de kampyô (courge japonaise séchée) (ou 4 cure-dents)
- 1/3 carotte
- 4 cm de radis blanc
- 2 champignons “shiitake” séchés
- 100 g de vermicelle de konnyaku (konjac)
- 12 noix de ginko
- 2 mochi (pâte de riz gluant) (facultatif)
- 300 ml de dashi
- 1/2 c.s. de sucre
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Laissez tremper les shiitake dans l’eau pendant 1 heure pour les ramollir.
- Fendez l’abura-age en deux et passez-le sous l’eau bouillante pour le dégraisser.
- Lavez le kampyô à l’eau et faites-le ramollir en le trempant dans un grand volume d’eau. Coupez-le en quatre.
- Coupez la carotte et le radis blanc en allumettes de 3 cm. Coupez les shiitake en fines lamelles.
- Blanchissez les vermicelle de konnyaku et coupez-les.
- Coupez le mochi en deux.
- Ouvrez l’abura-age pour former un sac et mettez-y 1/4 de tous les ingrédients (la carotte, le radis, les shiitake, la vermicelle de konnyaku, les noix de ginko et le mochi). Fermez en nouant avec le kampyô. Faites encore 3 sacs d’abura-age.
- Dans une casserole, disposez les sacs d’abura-age sans les superposer. Ajoutez-y le mélange, le dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja. Chauffez. Après ébullition, baissez le feu, mettez l’otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Notes
*Si vous n’avez pas de kampyô, fermez les sacs d’abura-age avec un cure-dent.
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« Kinchaku (bukuro) » est une sorte de sac en tissu japonais. (Originairement « Kinchaku » est un tissu qui s’utilise lors de cérémonie du thé).
Faites attention à ne pas déchirer le tôfu frit lorsque vous farcissez la préparation !
