ISHIKARI-NABE
Ingrédients
- 4 à 5 pâves de saumon
- 7 à 8 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat (ou chou chinois)
- 1 gros oignon
- 2 grosse pomme de terre
- 1 petit maïs
- 8 champignons “shiitake”
- 1 botte de champignons “enokidake”
- 1/2 kamaboko (pâte de chair de poisson cuite à la vapeur)
- 1 tofu
- 100 g de kuzu-kiri (pâte de kuzu)
- 2 poireaux
- 2 bottes de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 1 petite boîte d' œufs de saumon
Soupe
- 1,5 l e dashi de kombu
- 800 g de miso blanc salé
- 40 g de miso rouge
- 4 c.s. de mirin
- 4 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.c. de yuzu-koshô (mélange de piment et zest d'agrume “yuzu”)
- 20 g de beurre
- 1 portions de nouilles “udon” (pour ajouter à la fin)
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la soupe ; chauffez le dashi dans une casserole. Après ébullition, ajoutez le saké et le mirin. Portez à ébullition à nouveau, éteignez le feu et dissolvez le miso. Juste avant de l’emmener à table, réchauffez la soupe en ajoutant le yuzu-koshô et le beurre.
- Coupez le saumon, le chou (ou chou chinois), l’oignon et la pomme de terre en morceaux. Coupez le maïs en rondelles.
- Otez les pieds des shiitake et faites une incision en croix sur le chapeau.
- Coupez le tofu et le kamaboko.
- Ramollissez le kuzu-kiri dans l’eau et coupez-le.
- Coupez le poireau, le shungiku et l’enokidake.
A table
- Chauffez la soupe dans un donabe (marmite en terre). Mettez-y le saumon, le chou, l’oignon, la pomme de terre, le maïs et les shiitake.
- Après ébullition, ajoutez le kamaboko et le tofu et faites cuire.
- Ajoutez le kuzu-kiri, le poireau, le shungiku et l’enokidake. Laissez mijoter. Servez avec les oeufs de saumon.
- En dernier, ajoutez l’udon et dégustez-le une fois réchauffé.
Notes
*Ajoutez la soupe au fur et à mesure en cours de cuisson.
C’est une fondue japonaise au saumon, typique de Hokkaido. “Ishikari” est le nom de la grande rivière où les saumons se reproduisent.
Pour cette fondue, on peut utiliser du cresson, des oignons, du navet, etc.
