SHABU-SHABU
Ingrédients
- 600 g de boeuf en tranches fines
- 1 petit chou chinois
- 4 poireaux
- 1 botte de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 8 champignons “shiitake”
- 2 bottes de champignons “enokidake”
- 300 g de nouilles “kishimen” sec
- 1 feuille d' algue “kombu (laminaire)”
Goma-dare
- 2 c.s. de pâte de graines de sésame blanc
- 2 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de mirin
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de miso blanc salé
- 2 c.c. de vinaigre de riz
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
- radis blanc finement râpé
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Dans une marmite en terre remplie d’eau, mettez le kombu, et laissez-le tremper pendant 30 min. Faites chauffer et ôtez le kombu avant l’ébullition. Prélevez un tiers du dashi et mettez-le à part.
- Coupez le chou chinois en lamelles de 3cm, les poireaux de biais en tronçons de 2 cm d’épaisseur et le shungiku en longueurs de 10 cm. Coupez les shiitake en deux et divisez le bottes d’enokidake en quatre.
- Préparez la sauce gomadare. Mélangez tous les ingrédients.
- Faites cuire le kishimen.
A table
- Dans le donabe (marmite en terre), mettez les légumes et les champignons. Après ébullition, chacun fait cuire des tranches de viande une par une dans le dashi. Accompagnez avec du gomadare ou du radis blanc et ponzu. Au cours de la cuisson, le dashi diminue au fur et à mesure. Ajoutez le dashi que vous avez mis à part .
- En dernier, Ajoutez le kishimen.
Notes
C’est une fondue japonaise très connue dans le monde. On consomme cette fondue avec de la viande de bœuf tranchée très épaisse et des légumes, en faisant cuire la viande soi-même.
“Shabu-shabu” est l’onomatopée des lamelles de bœuf plongées et agitées dans le dashi bouillante.
Choisissez selon votre convenance la sauce parmi les deux proposées : la sause aux grains de sésame (gomadare) ou celle de pon-zu.
Quant à la viande, plus elle est épaisse, meilleur c’est !
Faites attention de ne pas manger seulement la viande!!!
