TAMAGO NO HANA-ZUSHI
Ingrédients
- 400 g de riz vinaigré (tiède)
- 2 feuilles d' algue “nori”
Omelette
- 5 oeufs
- 2 c.s. de sucre
- Un peu de de sel
- huile végétale
Haricots verts cuits
- 12 à 14 haricots verts (six longueurs d'algue "nori")
- 100 ml de dashi
- 1 c.c. de mirin
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Portions: rouleaux
Instructions
Préparation des haricots verts :
- Effilez et équeutez les haricots verts. Blanchissez-les dans l’eau bouillante salée pendant une trentaine de secondes.
- Dans une casserole, mélangez le dashi avec le mirin et l’usukuchi-shôyu. Portez à ébullition et ajoutez-y les haricots. Laissez reposer pendant un certain temps pour les laisser s’imprégner du goût du jus de cuisson. Egouttez.
Préparation des omelettes :
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’omelette. Divisez la préparation en deux parties.
- Dans une poêle carrée (de préférence de 20 cm de largeur) chauffée et huilée, versez 1/3 de la première partie de la préparation 1. Quand l’œuf est mi-cuit, enroulez-le comme pour faire un cylindre. Huilez la partie vide de la poêle et glissez l’œuf roulé dessus. Huilez l’autre partie de la poêle et versez-y le deuxième tiers de l’œuf et enroulez. Répétez la même opération avec le troisième tiers.
- Formez le 2ème cylindre avec la 2ème partie de la préparation 1.
- Sur un film alimentaire (au moins 20 cm x 15 cm), disposez 5 brochettes en bois (au moins 20 cm de longueur) parallèlement à intervalles irréguliers. Posez-y une des deux omelettes et roulez-les ensemble dans le film. Fixer les deux extrémités avec des élastiques et laissez refroidir pour qu’ils prennent la forme. Faites la même opération avec l’autre cylindre d’omelette. (Ainsi seront formés les pétales.)
- Une fois refroidis, enlevez le film alimentaire.
Roulez le maki :
- Sur un makisu (natte en bambou), posez une feuille de nori (la face lisse contre le makisu) et le côté plus court (19 cm environ) devant vous.
- Mouillez légèrement les mains, étalez délicatement 200 g de riz vinaigré sur toute la face du nori en laissant une bande vide de 1,5 cm de largeur sur le bord du côté opposé à vous. (Faites attention à ne pas écraser les grains de riz).
- A 2 cm du bord du nori de votre côté, posez une omelette. Et posez les haricots en trois lignes s’ajustant aux creux de l’omelette.
- Soulevez le bord du makisu devant vous à l’aide de vos pouces. Roulez le tout en maintenant délicatement la garniture avec vos index. Fermez le rouleau derrière la garniture en formant un cylindre. Continuer de le rouler sur le reste du riz et sur la bande de nori sans riz. Formez bien le cylindre à nouveau en le serrant légèrement.
- Posez-le sur la fermeture du rouleau pour une bonne adhésion.
- Formez le deuxième rouleau de la même manière.
Coupez le maki :
- Coupez chaque maki en 10 parts égales avec un couteau bien aiguisé.
Notes
Si votre poêle carré est plus petite que 20 cm, faites des plus petits cylindres d’omelette que vous disposerez bout à bout.
Quand vous roulez le maki :
* Pour manipuler le riz plus facilement, utilisez du riz tiède.
**Le nori est sensible à l’humidité. Ne vous mouillez pas trop les mains quand vous étalez du riz sur le nori.
***Ne serrez pas trop fort pour former le maki sinon la garniture dépasserait des côtés.
Quand vous coupez le maki :
* Pour avoir une coupe bien nette, essuyez la lame du couteau sur un tissu mouillé à chaque découpe.
** Pour couper le maki sans l’écraser, tranchez-le avec un léger mouvement d’avant en arrière.
