HAKUSAI TO DAIKON, NINJIN, SHIITAKE NO SUIMONO
HAKUSAI TO DAIKON, NINJIN, SHIITAKE NO SUIMONO (CONSOMMÉ JAPONAIS AU CHOU CHINOIS, AU RADIS BLANC, À LA CAROTTE ET AU SHIITAKE)
| Difficulté | Print Recipe |
| Portions | Temps de Préparation |
| 4 personnes | 15 minutes |
| Temps de Cuisson |
| 10 minutes |
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Ingrédients
- 2 à 3 feuilles de chou chinois
- 5 cm de radis blanc
- 1 petite carotte
- 2 champignons “shiitake” séchés
- 700 ml de dashi
- 100 ml de jus de trempage de shiitake séché
- 1.5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1.5 c.s. de mirin
- sel
- ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Faites réhydrater les shiitake dans l’eau pendant 1 heure (ne jetez pas l’eau de trempage). Enlevez les pieds et coupez les chapeaux en lanières de 3 à 4 mm.
- Tranchez finement le radis dans le sens de la longueur puis coupez-le en allumettes de 3 à 4 mm.
- Coupez la carotte en biais en rondelles de 3 à 4 mm, puis coupez en allumettes de 3 à 4 mm..
- Coupez le chou en lanières de 5 mm.
- Dans une casserole, chauffez le dashi et le jus de trempage des shiitake avec le radis, la carotte et les shiitake. A ébullition, ajoutez le chou.
- Une fois les légumes bien cuits, assaisonnez avec le mirin et l’usukuchi-shôyu (ajoutez du sel si nécessaire). Portez à ébullition et ajoutez les ciboules avant d’éteindre le feu.
Notes
Si vous utilisez des shiitake frais, la quantité de dashi sera de 800 ml.
