YAKI-UDON
Ingrédients
- 4 portions de nouilles “udon” (cuit)
- 200 g de poitrine de porc (fines tranches)
- 2 grandes feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat
- 1/2 carotte
- 2 à 3 champignons “shiitake” frais
- 1 poireau
- 1/2 oignon
Assaisonnement
- 3 c.s. de sauce soja
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.c. d' huile de sésame grillé
Portions: personnes
Instructions
- Coupez les tranches de porc en lanières de 2 cm.
- Fendez les feuilles de chou en deux et coupez en lanières de 1 cm puis découpez-les en longueurs de 3 cm.
- Fendez la carotte en deux puis coupez en biais en rondelles de 2 mm (en longueurs de 3 cm).
- Enlevez les pieds des shiitake. Coupez les champignons en lanières de 2 mm.
- Coupez le poireau en biais en rondelles de 5 mm (en longueurs de 3 cm).
- Fendez l’oignon en deux et coupez en tranches de 2 mm.
- Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement.
- Chauffez l’huile dans un wok (ou une grande poêle) et faites-y revenir rapidement les légumes à feu vif pour garder le croquant puis ajoutez-y la viande. Salez et poivrez.
- Baissez le feu et ajoutez-y les nouilles et les shiitake. Versez-y l’assaisonnement et couvrez le wok pendant 1 minute.
- Mélangez bien le tout en laissant s’évaporer l’humidité.
- Arrangez dans chaque assiette et agrémentez de kezuri-gatsuo. Servez avec le shichimi-tôgarashi (facultatif).
Notes
* Vous pouvez remplacer le poireau et l’oignon par de l’oignon nouveau.
**En raison de la quantité importante des ingrédients, il est plus facile de les préparer en deux fois.
***Si vous utilisez des nouilles udon sèches utilisez 400 g de nouilles. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendre (si l’eau bout trop fort, ajoutez de l’eau ou baissez le feu). Rincez-les sous l’eau froide et égouttez.
