NAGASAKI-SARA-UDON
Ingrédients
- 200 g de échine de porc finement tranché
- 8 crevettes
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 5 à 6 feuilles (500 g) de chou chinois
- 1/2 carotte
- 300 g de pousses de haricot mungo
- 4 champignons “shiitake” frais
- 6 bâtonnets de surimi
- 10 g de champignons noir séchés
- 2 c.s. d' huile de sésame grillé
Bouillon
- 600 ml d' eau
- 2 c.s. de bouillon de poulet instantané à la japonaise
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de sauce d'huitre
- sel
- poivre
- 2 c.s. de fécule de pomme de terre
- 4 c.s. d' eau (pour diluer la fécule)
Age-men (nouilles frites)
- 4 portions de nouilles “râmen” (fraîches)
- huile pour friture
Portions: personnes
Instructions
- Préparez l’age-men : Dans une grande poêle, chauffez l’huile à 150 à160°C et mettez-y une portion de nouilles chinoises en les démêlant. Faites frire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les nouilles soient croustillantes). Egouttez bien l’huile. Faites frire les autres portions.
- Découpez le porc en carrés de 3 cm environ.
- Décortiquez les crevettes (laissez leur queue) et arrosez-les de saké.
- Coupez le chou chinois en lanières de 2 cm de largeurs. Fendez la carotte en deux puis en biais en demi-lune de 2 mm. Enlevez la racine des pousses de bambou. Ôtez les pieds de shiitake et coupez leur chapeau en lamelles de 3 mm.
- Coupez les surimi en biais en rondelles d’1 cm.
- Réhydratez les champignons noirs et enlevez la partie dure. Coupez-les si nécessaire.
- Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients du bouillon.
- Dans un wok (ou une grande poêle), chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Sautez-y les tranches de porc
- Lorsque la couleur de la viande change, ajoutez-y le chou, la carotte, le shiitake et le champignon noir. Continuez à les sauter. Versez-y le bouillon et faites cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez-y les crevettes et les pousses de haricot mungo. Portez à ébullition. Salez et poivrez. Mélangez-y la fécule diluée dans l’eau. Laissez épaissir le jus et éteignez le feu.
- Arrangez les nouilles frites dans chaque assiette et nappez de la préparation 10.
Notes
*Les nouilles “râmen” peuvent être remplacées par lesnouilles “sômen” ou par les nouilles “râmen” séchées : Après la cuisson, mélangez avec un peu d’huile de sésame, puis faites-les frire.
**Vous pouvez peut-être trouver des nouilles prêtes à l’emploi pour sara-udon dans le commerce.
