NOVEMBRE 2020
MENU DU MOIS
- TORI NO KARAAGE, KINOKO-AN (FRITURE DE POULET, SAUCE AUX CHAMPIGNONS)
- SATO-IMO NO WAFU-SALADA (SALADE DE TARO À LA JAPONAISE)
- TOFU TO SHIMEJI NO GOMA-MISOSHIRU (SOUPE MISO AU SÉSAME, AU TOFU ET AUX CHAMPIGNONS SHIMEJIDAKE)
- AKAKABU-GOHAN (RIZ AU NAVET ROUGE SAUMURÉ)
Il y a quelques années, j’ai déjà présenté les légumes typiques de Kyoto (Kyo-yasai).
Au Japon, il existe encore beaucoup de légumes typiques régionaux comme par exemple :
– Taka-na (légume-feuilles de Kyushu)
– Nozawa-na (légume-feuilles de la préfecture de Nagano)
– Hiroshima-na (légume-feuilles de la préfecture de Hiroshima)
– Tanba-kuri (Châtaigne de la préfecture de Kyoto et Hyogo)
etc.
Cette fois-ci, j’ai utilisé l’Akakabu-zuke (navet rouge saumuré) pour le riz.
Ce navet rouge est un navet typique de la région “Takayama” dans la préfecture de Gifu.
Il y a énormément de Français qui aiment cette région qui la visitent.
Peut-être y vous avez déjà goûté ce navet saumuré ?
C’est un tsukemono (légume saumuré qui accompagne le riz, ) avec une très jolie couleur,
et qui annonce l’arrivée prochaine de l’hiver.
L’avez-vous déjà goûté?
GÂTEAU DU MOIS
Le fruit “Kaki” (c’est un mot japonais) qui est originaire du Japon, de la Corée et de la Chine est aujourd’hui assez populaire en France comme fruit d’automne.
On le cultive partout au Japon, sauf dans la préfecture d’Okinawa où le climat est trop chaud . On dit qu’il en existe plus de 1000 variétés juste dans l’archipel.
Comme les pommiers en France, on a parfois un arbre “Kaki” dans son jardin, et on ramasse ses fruits en automne pour les savourer avec sa famille.
Le problème par rapport du kaki par rapport à la pomme, c’est qu’il murit rapidement.
Pour les conserver, on peut bien sûr en faire de la confiture, ou encore des gâteaux, soit japonais (Hoshi-gaki,, Kaki-yokan, etc), soit occidentaux (Sorbet, Entremet, Cake,Tarte, etc).
Quel que soit votre choix, faites attention de ne pas choisir un kaki amer!!!
