IWASHI NO TSUMIRE-DANGO NABE

IWASHI NO TSUMIRE-DANGO NABE (FONDUE JAPONAISE AUX BOULETTES DE SARDINE ET AUX LÉGUMES)

Difficulté

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• Platnabemono (fondue japonaise)

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	1 heure

Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure

IWASHI NO TSUMIRE-DANGO NABE (FONDUE JAPONAISE AUX BOULETTES DE SARDINE ET AUX LÉGUMES) Difficulté Print Recipe Platnabemono (fondue japonaise) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure

Ingrédients

• 1.2 kg (600 g de chair) de sardine
• 2 c.s. de blanc de poireau haché
• 2 c.s. de saké de cuisine
• 1 c.s; de miso blanc salé
• 1 c.s. de jus de gingembre finement râpé
• 1 petit œuf
• 2 c.s. de fécule de pomme de terre
• 1/4 de chou chinois
• 1 à 2 blancs de poireau
• 150 à 200 g de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible ) (ou cressons)
• 10 cm de radis blanc
• 20 cm de gobô (racine de bardane)
• 4 grands champignons “shiitake”
• 6 cm de grosse carotte

Bouillon de fondue

• 1 carré (10 cm x 10 cm) de algue “kombu (laminaire)”
• 1 l d' eau
• 2 c.s. de saké de cuisine
• 3 c.s. de mirin
• 3 c.s. de sauce soja

• 2 portions de nouilles “udon” cuites
• shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)

Portions: personnes

Instructions

Préparation de bouillon

1. Dans un donabe (marmite en terre), versez l’eau et laissez-y tremper le kombu 2 à 3 heures.

Préparation des tsumire-dango

1. Otez la tête des sardines et videz-les. Nettoyez bien à l’eau. Levez les filets (ouvrez-le poisson du côté ventral avec la main, enlevez les arêtes, la peau et la queue). Essuyez avec du papier absorbant.
2. Sur une planche à découper, hachez les sardines grossièrement. Ajoutez-y le blanc de poireau et continuez à hacher l’ensemble.
3. Ajoutez-y le saké, le miso et le jus de gingembre. Continuez à hacher en rassemblant le tout.
4. De la même manière, incorporez-y l’œuf battu et la fécule de pomme de terre.
5. Réservez ce mélange en le tassant dans une assiette (faites attention de ne pas laisser de bulles d’air à l’intérieur).

Préparation des autres ingrédients

1. Coupez les feuilles de chou en lamelles de 2 cm.
2. Coupez le blanc de poireau en biais en rondelle de 1 cm d’épaisseur.
3. Coupez les shungiku en longueurs de 5 cm.
4. Epluchez le radis, fendez-le en 2 (ou en 4) et coupez en demi-lune (ou en quart de rond) de 1 cm.
5. Epluchez le gobo et taillez-le grossièrement. Trempez-le 10 minutes dans de l’eau vinaigrée (hors ingrédients) puis blanchissez-le à l’eau. Egouttez.
6. Nettoyez les shiitake. Enlevez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en deux.
7. Coupez la carotte en rondelles de 5 mm et découpez-les au nukigata (emporte-pièce). Blanchissez-les.

A table

1. Sur le réchaud de table, chauffez la marmite de bouillon. Enlevez le kombu juste avant l’ébullition. Assaisonnez avec le saké, le mirin et la sauce soja.
2. Formez des tsumire-dango (boulettes) à l’aide de cuillères et déposez-les dans le bouillon délicatement.
3. Ajoutez les légumes et les champignons et faites cuire en couvrant. Une fois cuits, ajoutez les shungiku.
4. Ajoutez les ingrédients restants au fur et à mesure.

   
5. En dernier, après la dégustation des boulettes et des légumes, ajoutez les nouilles “udon”.