TOFU NO HAKUSAI-ROLLS

TOFU NO HAKUSAI-ROLLS (CHOU CHINOIS FARCI AU TOFU)

Difficulté

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• Platshusai (plat principal), fukusai (plat complémentaire)
• Cuisinemijoter

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	1 heure

Temps de Cuisson

30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure

Temps de Cuisson 30 minutes

TOFU NO HAKUSAI-ROLLS (CHOU CHINOIS FARCI AU TOFU) Difficulté Print Recipe Platshusai (plat principal), fukusai (plat complémentaire) Cuisinemijoter Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 8 grandes feuilles de chou chinois

Farce

• 300 g de tofu ferme
• 2 c.c. de fécule de pomme de terre
• 1 à 2 champignons “shiitake” séchés
• 30 g de carotte
• 1,5 c.s. d' algue “hijiki” séchée
• 20 graines d' eda-mame (soja immature) facultatifs

Jus de cuisson

• 400 ml de jus de réhydratation des champignons shiitake
• 200 ml de dashi
• 3 c.s. de saké de cuisine
• 1,5 c.s. de mirin
• 1,5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• sel

Portions: personnes

Instructions

Préparation de la farce

1. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant pendant 1 heure pour l’égoutter.
2. Réhydratez les shiitake séchés en les trempant dans l’eau. Un fois réhydratés, hachez-les. Réservez le jus de trempage.
3. Rincez le hijiki à l’eau et réhydratez-le en le trempant dans un grand volume d’eau. Une fois réhydraté, égouttez bien.
4. Hachez la carotte.
5. Passez le tofu au tamis (ou au chinois) pour faire une purée. Incorporez-y la fécule.
6. Ajoutez-y le shiitake, la carotte, l’algue et les eda-mame. Mélangez bien.
7. Divisez la farce en 8 parts.

Préparation du chou chinois farci

1. Blanchissez les feuilles de chou chinois dans un grand volume de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Plongez-les dans l’eau froide (faites attention de ne pas les déchirer). Egouttez et essuyez avec du papier absorbant. Affinez la côte épaisse du chou à l’aide d’un couteau.
2. Etalez une feuille de chou et posez une part de farce. Enroulez et enveloppez la farce en serrant avec la feuille (commencez du bas de la feuille vers le haut). Piquez le rouleau avec un cure-dent pour mieux maintenir la forme du farci. Formez 8 choux farcis au total.

Cuisson

1. Tout d’abord, faites-les cuire au micro-onde pendant 1 à 2 minutes ou à la vapeur pendant 5 minutes (pour figer la farce en premier) avant de les placer dans la cocotte.
2. Arrangez les choux farcis dans la cocote et versez le jus de cuisson. Posez un otoshi-buta dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.