BUTA-NIRA-NABE
Ingrédients
- 500 à 600 g de fine tranches de poitrine de porc
- 200 à 300 g de ciboule de Chine
- 1/4 de chou cabus pointu ou chou cabus plat
- 200 à 300 g de pousses de haricot mungo
- 2 paquets de champignons “shimejidake”
- 1 tofu
- 1 à 2 c.s. d' huile de sésame grillé
Bouillon de fondue
- 2000 ml de bouillon de poulet
- 2 c.s. de sauce soja
- Un peu de sel
- 1.5 c.s. de sucre
- 2 à 3 gousse d' ail
- 1 c.s. de gingembre inement râpé
- 2 takano-tsume (piment rouge séché) facultatif
- graines de sésame blanc
- 2 portions de nouilles “râmen”
Portions: personnes
Instructions
Préparation des ingrédients
- Coupez les tranches de porc en morceaux de 4 à 5 cm.
- Enlevez le trognon du chou. Coupez les feuilles en lamelles de 2 cm x 5 cm.
- Otez la partie dure (racinaire) des ciboules de Chine. Coupez-les en lamelles de 5 cm.
- Enlevez la racine des pousses de haricot mungo.
- Retirez la partie racinaire des shiméji-dake. Détaillez-les.
- Coupez le tofu en 8 parts égales.
- Coupez l’ail en fines tranches.
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du bouillon et chauffez.
- Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame et faites-y revenir légèrement les morceaux de porc. Réservez-les dans une assiette.
- Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante (préparation à la dernière minute avant dégustation de préférence).
A table
- Placez le donabe (marmite en terre) sur le réchaud de table. Mettez-y la moitié du porc, des légumes, des champignons et du tofu. Versez la moitié du bouillon et chauffez le tout.
- Une fois chauffée, dégustez la fondue accompagnée des graines de sésame.
- Au cours de la dégustation, ajoutez au fur et à mesure les ingrédients préparés et le bouillon.
- En dernier, ajoutez les nouilles “râmen” pour les déguster avec le bouillon restant.
Notes
* Vous pouvez le remplacer par un bouillon de poulet instantané mais choisissez ceux qui contiennent le moins de sel et le moins d’herbes aromatiques.
Si vous faites votre bouillon maison, préparez-le sans herbe aromatique (mais avec du vert de poireaux et des morceaux de gingembre) et ne l’assaisonnez pas.
