EBI NO DÔMYÔJI-AGE
Ingrédients
- 10 à 15 crevettes
- 50 g de pousse de bambou cuit à l'eau (préférez la partie proche de la racine)
- 4 à 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 1/2 blanc d'oeuf
- 2 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 50 à 70 g de farine de riz gluant “dômyôjiko”
- huile végétale pour friture
Tentsuyu
- 200 ml de dashi
- 25 ml de mirin
- 25 ml de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le tentsuyu : Chauffez le dashi avec le mirin et la sauce soja dans une casserole.
- Grillez légèrement le dômyôjiko dans une poêle sans le dorer.
- Hachez la pousse de bambou et le shiso.
- Décortiquez les crevettes et enlevez la veine noire du dos. Malaxez-les dans un mélange de fécule de pomme de terre et de sel pour les nettoyer. Rincez-les sous l’eau et essuyez avec du papier absorbant.
- Hachez-les avec la lame d’un couteau jusqu’à l’obtention d’une pâte collante (gluante). Ajoutez la pousse de bambou, le shiso, le blanc d’œuf, la fécule de pomme de terre, le saké et l’usukuchi-shôyu et mélangez bien le tout.
- Formez des boules de 3 cm de diamètre. Roulez-les dans le dômyôji-ko et faites frire dans l’huile chauffée à 170 °C sans dorer.
- Servez avec le tentsuyu.
Notes
*Vous pouvez le servir avec du sel et un quartier de citron au lieu du tentsuyu.
**Si vous n’avez pas de dômyôjiko, utilisez du vermicelle asiatique coupé court ou ne mettez rien.
C’est une sorte de friture faite avec du dômyôjiko. Le dômyôjiko devient très croustillant après avoir été frit. Si vous trouvez plusieurs tailles de dômyôjiko, choisissez de préférence la plus petite.
Au lieu d’utiliser du ten-tsuyu, vous pouvez aussi savourer ce plat avec du jus de citron et du sel.
