FUROFUKI-DAIKON NO YUZU-MISO
Ingrédients
- 12 cm de gros radis blanc
- 1 carré de 2 cm d' algue “kombu (laminaire)”
- 2 litres d' eau
Sauce "yuzu-miso"
- 75 g de miso blanc salé
- 1 c.s. de sucre
- 1.5 c.s. de mirin
- 2 c.c. de jus d'agrume “yuzu”
- 1 c.s. de zeste d' agrume “yuzu” finement râpé (facultatif)
Portions: personnes
Instructions
Préparation du radis blanc :
- Dans un faitout ou une marmite, laissez trempez le kombu dans l’eau.
- Coupez le radis en 4 tronçons de 3 cm et épluchez-les (en éliminant toutes les parties fibreuses). Ciselez en croix les deux côtés des tronçons.
- Coupez le radis en 4 tronçons de 3 cm et épluchez-les (en éliminant toutes les parties fibreuses). Ciselez en croix les deux côtés des tronçons.
Préparez la sauce yuzu-miso :
- Dans une casserole, mélangez le miso, le sucre et le mirin. Travaillez la sauce avec une spatule à feu moyen jusqu’à obtention de la consistance voulue et brillante. Ajoutez-y le jus et le zeste de yuzu.
- Servez le radis avec la sauce yuzu-miso.
Notes
*Si vous utilisez le miso blanc sucré “saikyô-miso”, les ingrédients seront les suivants :
- 75 g de miso blanc sucré “saikyô-miso”
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.c. de jus de yuzu
- 1 c.s. de zeste de yuzu finement râpé (facultatif)
