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GOBO TO SHUNGIKU NO SHIRA-AE


GOBO TO SHUNGIKU NO SHIRA-AE (SALADE DE RACINE DE BARDANE ET DE FEUILLES DE CHRYSANTHÈME À LA SAUCE DE TOFU)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 30 minutes
Ingrédients
jus de cuisson pour gobô et carotte
Sauce d'assaisonnement pour shungiku
Sauce shira-ae
Portions: personnes
Instructions
  1. Egouttez les tofu : enveloppez-les dans du tissu ou du papier absorbant et laissez reposer pendant 30 minutes (pendant l’été, laissez-les dans le réfrigérateur).
  2. Epluchez le gobô et taillez-le finement .Trempez-le 10 minutes dans de l’eau vinaigrée (hors ingrédients). Rincez et égouttez.
  3. Coupez la carotte en biais en longues et fines rondelles. Puis coupez celles-ci en julienne.
  4. Dans une casserole, mettez le gobo et la carotte avec les ingrédients de leur jus de cuisson. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à la réduction du jus. Egouttez dans une passoire.
  5. Blanchissez le shungiku dans l’eau bouillante salée (plongez d’abord les tiges puis les feuilles) pendant 30 secondes. Passez-le dans l’eau froide et égouttez bien. Coupez en petits morceaux de 5 mm. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce d’assaisonnement et mélangez-y le shungiku.
  6. Ecrasez finement le tofu dans un suribachi (mortier) ou passez-le au chinois. Mélangez-y le sucre, le miso et la pâte de sésame. Ajoutez-y l’usukuchi-shôyu à la fin.
  7. Dans un saladier, mélangez tous les légumes avec la sauce shira-ae.

février/2020


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